Villa Mon Rêve, Basse Goulaine, Nantes agglo

Aux portes de Nantes, c’est une institution des bords de Loire qu’ont repris en 2013 Magalie et Jérôme Ponchelle. Tous les deux cuisiniers, c’est autour des fourneaux d’un restaurant de la campagne anglaise qu’ils se rencontrent. Après 23 années pour lui et 16 pour elle dans la patrie de Shakespeare , retour au pays. Aujourd’hui Magalie s’occupe de la salle et Jérôme, Maître Cuisinier de France, du piano.

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En compos sobres mais lumineuses, le chef décline une cuisine qui va droit au but, traitant avec respect les produits, envoyant des assiettes immédiatement persuasives. La preuve avec cette salade de homard de nos côtes, condiment à l’avocat et tomate, petite salade sucrine, endive et carmine aux herbes (basilic, ciboulette, cerfeuil), le crustacé fait le grand seigneur, imposant sa tendre chair aux accents iodés, courtisé par l’avocat et la tomate. On continue dans la même veine avec une superbe selle d’agneau, au goût préservé, amplifié par une fondantissime escalope de foie gras de canard Rossini, purée de céleri rave, champignons et légumes de maraichers apportant leurs notes terriennes. Un verre de Saumur Champigny se prête au jeu. Jérôme Ponchelle excelle aussi dans le sucré. Après un aromatique et mousseux soufflé chaud au Royal Combier, place à un renversant gratin de figues et fruits rouges (mûres, framboises, mirabelles), sabayon champagne et pistache, sorbet fraise basilic, qui ne laisse pas de glace, en douces saveurs entêtantes. Magalie et Jérôme Ponchelle sont définitivement chez eux, dans une maison bien ancrée dans l’époque…

Villa Mon Rêve
2, levée de la Divatte
Route des bords de Loire
44115 Basse Goulaine
Tel : 02 40 03 55 50

Ouvertures :
Le midi : du mercredi au dimanche
Le soir : du mercredi au samedi

http://www.villa-mon-reve.com/

 

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