L’instinct Gourmand, Nantes centre

Depuis décembre 2012 , Sylvain Le Bras suit son…instinct, faisant du lieu une adresse nantaise des plus recommandables, récompensée aujourd’hui par un Bib Gourmand Michelin . Passé par de belles maisons dont Bernard Loiseau , le chef trace sans bruit son chemin, laissant filer sa sensibilité par l’intermédiaire d’assiettes joliment décomplexées.

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Ce n’est pas duo sur canapé mais duo dans l’assiette intitulée chair de crabe, yaourt citronnelle et coriandre, émulsion de pâtisson et huître. Le duo crabe et citronnelle déclare l’entente cordiale, entre iode soutenu et belle acidité, l’huître en rajoute dans le coté marin, les fleurs couronnant le tout se mangent également. Attention sensations garanties avec un pigeon cuit au coffre en deux façons, cuisse de pigeon confite, purée de chou-fleur, tartine d’abats, champignons trompettes de la mort, girolles, pieds de mouton. O mon doux pigeon ! Chair rosée à souhait, superbement cuit, craquante et addictive cuisse confite (autorisation de mettre les doigts), le divin volatile est soutenu gaillardement par une canaille et détonante tartine d’abats et, sortis des sous-bois, les entêtants arômes des champignons. La mûre est à l’honneur avec une demi-sphère chocolat blanc, mûre, mousse mûre et coulis de mûre, révélant ses parfums d’automne, le chocolat blanc prolonge en bouche son bienfaisant effet. Il n’y a plus qu’a suivre votre …instinct.

L’instinct Gourmand
14, rue St Léonard
44000 Nantes
Tel : 02 40 47 41 64

www.Iinstinctgourmand.com

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Ouvert midi et soir du mardi au samedi

 

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