Les Chants d’Avril, Nantes centre

Depuis huit années, le menu mystère des Chants d’Avril est devenu un modèle du genre, ralliant au fil du temps les inconditionnels (et les autres aussi) de la cuisine voltigeuse de Christophe François, transcrite en assiettes fougueuses et abouties. Pas du genre à rester tranquille, le chef prend le parti de l’instantanéité, poussant le produit dans ses derniers retranchements.

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Prenez ce maquereau laqué soja/pamplemousse, c’est magnifique dès la première bouchée. Le poisson, transcendé, donne le meilleur, chair et peau préservées , cuisson miraculeuse, le coté laqué et soja libère des arômes émoustillants, le pamplemousse tiède/fondant envoie des salves acidulées et toniques. Exemplaire. Les cuissons n’ont plus de…mystère pour Christophe François. Et on est sûr qu’il s’amuse à envoyer ces petites bombes gourmandes. On ne reste pas sur sa faim grâce à un maigre de ligne, cerfeuil tubéreux, capucine, shiitaké, purée de panais, coco frais. Ici encore le poisson livre ses secrets au chef , parfait de fermeté, saisi à l’instant, escorté gaillardement par de plantureux shiitaké et une généreuse purée de panais. En dessert, un sablé, confit de figues, crème glacée maison à la figue, fruits frais (myrtilles, framboises, figues)offre une impeccable tribune à la figue de Solliès (AOP dans le var). C’est une vraie plongée au coeur du fruit, vivifiant et caressant confit limite confiture, crème glacée impression du fruit juste écrasé, sablé craquant, Christophe François fait aussi un formidable travail sur le sucré. Pour la salle, on peut compter sur l’accueil toujours enjoué de Véronique François. What else ?

Les chants d’avril
2 Rue Laennec
44000 Nantes
Tél : 02 40 89 34 76

http://www.leschantsdavril.fr/

Menus Mystères :
Le midi uniquement, entrée/plat ou plat/dessert, 19 euros.
Entrée/plat/dessert, 22,50 euros.
Les jeudi et vendredi soirs , 26,50 euros.

Chèque cadeau 100 euros pour deux.
Apéritif, menu mystère (Entrée/plat/dessert), 1 bouteille mystère (75 cl) et café.
Pour 110 euros, le + , un moulin Chants d’Avril.

Epicerie :
Les moulins Chants d’Avril.
1 moulin 10 euros ttc / 4 moulins 35 euros ttc / 1 sachet recharge 8 euros.

Vins à emporter :
Une sélection de vins à offrir, bouteille mystère si vous voulez .

 

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