Le Romarin, Nantes agglo

Ici pas de faux semblants ni d’effets de mode, juste des convictions bien accrochées et le client au centre des choses. Elle, Maryvonne Banon, en salle, aux petits soins pour les convives, dans un accueil pas feint à la verve généreuse, lui, Emeric Banon, en cuisine, démiurge des fourneaux, envoyant des assiettes aux saveurs uppercut, les produits irréprochables.

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Une assiette végétale et marine, langoustines poêlées, espuma à la verveine fraîche du jardin, compotée de quetsches, sakura cress ( saveur de radis noir), cordifole (goût légèrement citronné), emmène sur des sentiers non battus, langoustines en sucs concentrés, formidables, ralliant à leur panache iodé le gratin potager. La route est dégagée pour un séducteur magret de canard français, aux fruits d’été (framboise, fraise, pêche, abricot, figue, melon) et légumes de saison. La chair pas mièvre aux accents fondants du palmipède se prête sans retenue au jeu subtil du sucré. Dans le genre alliance infernale, citons le magret/melon ou le duo à tomber magret/framboise. En alchimiste inspiré, Emeric Banon fait dialoguer les textures, sans jamais perdre en gourmandise. Pour finir le voyage, un croustillant chocolat Valrhona Dulcey, mousse de cerfeuil tubéreux , framboise Tulameen et marbré de chocolat du Mexique 66% cacao, libère ses notes réconfortantes. La flamme du partage anime toujours la Maison Banon, on peut venir s’y réchauffer…

Le Romarin
79, rue de Bretagne
44880 Sautron
Tel : 02 40 63 15 87

www.restaurant-leromarin.com

Ouvertures : fermé le lundi et le mardi

 

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