Lamaccotte, Nantes

4.00 sur 5

« Cela faisait longtemps que j’y pensais, après avoir fait les ouvertures des autres, être capable de le faire seul », explique Guillaume Maccotta, le créateur de Lamaccotte (en fait son surnom). Quatre années chez Jean-Yves Guého à l’Atlantide à Nantes, deux années chez Eric Guérin, à la Mare aux Oiseaux, l’ouverture de L’Uni avec Nicolas Guiet, puis celle de Lulu Rouget ou il restera quatre ans en salle. Depuis avril 2016, Guillaume Maccotta est dorénavant chez lui, rue de Bel Air, à Nantes.

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Aux fourneaux, Maxime Bocquier, transfuge du Jardin des Plumes d’Eric Guérin, après l’Australie, la Mare aux Oiseaux du même Eric Guérin, la Voile d’Or de Maxime Hellio (22), relève un beau challenge avec cette première place de chef. Décidé à ne pas tomber dans la routine, le chef envoie des assiettes aux vertus exploratrices. Comme cet encornet , blanc snacké, tentacules justes blanchies, des salsifis beurre noisette, formidables, réconcilient illico le mangeur avec ce légume passé si souvent à la trappe, radis daikon rapé, crème cresson et crème à l’ail fermenté en toniques bouffées. On reste bouche bée avec cette huître de Normandie, iode en puissance, on pourrait presque sentir les embruns de l’océan nous fouettant le visage, et une expressive déclinaison autour du céleri, écrasé, en pickles marinés au vinaigre, en insoupçonnée meringue. Ajouter des lamelles de magret de canard fumé au foin s’alliant drôlement bien avec l’amertume d’une crème de café et nous voila avec le plein de sensations. En dessert, juxtaposition de textures pour le chocochampignon, tout en onctuosité et douceur, crémeux chocolat, crème champignons de Paris en saveur boisée, shimeji (champignons japonais) très légèrement confits au goût de noisette, aéro chocolat (biscuit fait au siphon puis congélateur) et biscuit vapeur au sésame noir. Lamaccotte semble bien partie sur les sentiers d’une renommée annoncée…

Lamaccotte
63, rue de Bel Air
44000 Nantes

Tel : 02 85 37 42 30

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

 

1 review for Lamaccotte, Nantes


  1. 4 sur 5

    :

    Dans un cadre très actuel, accueil, sourires et conseils. Une cuisine simple, surprenante et maîtrisée. Produits bien choisis.
    Enfin des pros! En front et bak. C’est sûr j’y retourne

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