La Villa St Germain, Oudon, autour de Nantes

A Oudon, entre Nantes et Ancenis, il n’y a pas que la tour, on peut aussi compter sur la Villa St Germain, tenue depuis huit ans par Marie et Sébastien Le Calvez. Partie pour une formation de sommelière à Paris, Marie Le Calvez y restera sept ans, passant par la rigueur ducassienne, au Spoon , au 59, et concoctera des cocktails au bar du Murano. Mais l’envie de cuisiner se révèle la plus forte. La cheffe en devenir teste d’abord ses recettes chez les amis et la famille. Examen réussi, et tant mieux pour les amateurs de belle cuisine . Pour les cocktails, Sébastien assure dorénavant haut la main.

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Aujourd’hui l’équipe s’est étoffée. Epaulés efficacement par Gilles et Sandy, respectivement cinq et quatre ans de maison, le couple fondateur propose une cuisine d’ici et d’ailleurs, à l’optimisme voyageur, entre bouchées sudistes, bouffées d’Asie et et sensations locales. La preuve avec ce poulpe au poivre rouge de Boloven (Laos), aïoli et huile de curry vert, tomate, amandes et andouille de Guéméné. Dans l’assiette, la rencontre entre le sud et la Bretagne fait tilt, boostée par l’aïoli, portée par la vigueur animale de l’andouille bretonne, dopée par l’huile de curry, les papilles voient la vie en couleurs. Un piccata de veau mariné au kalamansi (agrume du Vietnam), poêlée de girolles et écrasé de pommes de terre, jus de veau, assure grave. Fondante /rosée, superbe en bouche, la viande produit son effet. Le kalamansi et ses arômes citronnés embaument en douceur l’assiette, les girolles envoient leurs effluves de sous bois, et que dire de cette redoutable et addictive « purée », à la normande (beurre et crème) , désarmante de sincérité. En finale, panna cotta à la vanille Bourbon, gelée d’ananas, crumble de petit Lu au beurre salé, cresson et shizo pourpre, s’habillent d’onctuosité, de craquant et d’humeurs herbeuses. L’accueil est au diapason, précis tout en étant détendu, dans la bonne humeur d’une maison qui se ne la joue pas, qui n’en n’a surtout pas besoin.

La Villa St Germain
170 rue Alphonse Fouschard
44521 Oudon
Tel : 02 51 14 10 04

www.villa-st-germain.fr

Ouvert du mercredi au dimanche midi

 

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