Etrillum, restaurant iodé, Nantes centre

Ouverte depuis janvier 2013, voilà une adresse comme Nantes en recèle. Lieu à taille humaine, le chef, Yann Le Brazidec, seul aux fourneaux, envoie une convaincante cuisine du marché, sincère et sans tralala, une judicieuse sélection de vins au verre puise dans le bon répertoire et un service enjoué est assuré par le sieur Samuel. Le chef a travaillé dix ans au restaurant la Méditerranée, à Paris, une institution, en face des jardins du Luxembourg, comme sous-chef.

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L’homme connait la musique et sa carte ramassée mise sur la fraicheur des produits et l’exécution minute. La preuve par cette assiette pleine de vivacité, aux accents sudistes, une salade de poulpe, câpres, olives, parmesan, poivron, sauce vinaigrette/anchois. Les câpres lancent avec entrain la gourmande machine, le poulpe est superbement cuit (dans un bouillon frémissant pendant 40 minutes et laissé dedans plusieurs heures puis juste poêlé pour le croustillant), gardant une surprenante tendresse. Yann Le Brazidec enchaine avec un exemplaire et généreux thon mi-cuit, escorté d’un détonant coulis courgettes, ail et gingembre et d’une ode à la carotte, en pickles et carottes nouvelles. Le chef maîtrise aussi parfaitement le coté sucré. Fraises fraîches, mousse fruits de la passion, brisures de nougatine sont avalé fissa. Un parfait glacé citron/ cassis avec chapelure et biscuit noix de coco ne laisse pas de répit, délicieusement addictif. Les tarifs sont doux, on peut on en faire sa cantine…

Ouvertures les lundi, mardi, jeudi, vendredi et le samedi soir :
Déjeuner à partir de 12h
Dîner à partir de 19h30

Etrillum
22 rue Armand Brossard
44000 Nantes
Tel : 02 40 12 10 38

Contact : etrillum@gmail.com

http://www.etrillum.fr/

 

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