Auberge du Val de Loire, autour de Nantes

C’est face à la Loire, au Pont de Mauves, près de Nantes, que la bien nommée Auberge du Val de Loire accueille ses convives. Dans des espaces entièrement relookés durant l’été 2016, le lieu instaure le dialogue avec le fleuve et ses lumières entre le bleu du ciel et le vert des des berges et de l’eau. « On voulait que la Loire rentre dans le restaurant », annonce Anne Fermigier. On l’a bien compris, pas question ici de crue mais plutôt de crus…

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Maitre Restaurateur, James Fermigier hisse les couleurs d’une cuisine sincère et expressive. En entrainante entrée, une gelée de tomates vertes bio, siphon de mozzarella buffala , tuile de chorizo et sorbet tomate basilic , convainc sans problème. La Loire est au rendez-vous avec un alerte filet d’esturgeon fumé, élevé sur le fleuve, biscuit d’avocat en mode crumble et mousse de guacamole, légumes croquants (carottes, chou-fleur…) en escorte. Pas de quartier pour d’excellentissimes et canailles cœurs de canard grillés au charme indéniable, parfaitement cuits, fourchette au garde-à-vous, ratatouille, caviar d’aubergine et petites tomates cuites et parfumées du jardin en efficaces soutiens. Final en dominante rouge avec une brunoise de fraises et sablé noir , chantilly « Baies de cimes » et sorbet verveine . La marmelade de fraises de la Fraiseraie, voisin à Saint-Julien de Concelles, est une dinguerie. Garder un peu de place pour une impeccable ganache chocolat, mousse cardamome noire du Vietnam , tuile de cacao, glace chocolat/piment d’Espelette. A quelques encablures de Nantes, voila une table des plus plaisantes, tenue en toute simplicité par Anne et James Fermigier, sans jamais quitter la ligne d’un plaisir accessible. Allez, en voiture…

Auberge du Val de Loire
220 Levée de la Divatte
44450 La Chapelle-Basse-Mer
Téléphone : 02 40 06 34 60

Lundi : fermé
Mardi : ouvert pour le déjeuner
Mercredi : ouvert pour le déjeuner
Jeudi : ouvert pour le déjeuner
Vendredi : ouvert pour le déjeuner et le diner
Samedi : ouvert pour le déjeuner et le diner
Dimanche : ouvert pour le déjeuner

http://www.aubergeduvaldeloire.fr/

 

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